Recipe of the Week – Ceviche

A Tasty and Healthy recipe for all to enjoy, courtesy of Healthier Jupiter and El Sol, Jupiter’s Neighborhood Resource Center. These recipes were collected and published as part of the Healthier Jupiter Mini-Grant program.

Ceviche

2 servings

2 medium red onion- divided salt to taste
1 Peruvian yellow pepper
2 fillets of flounder, groupers and hake
2 limes
2 cloves garlic
1 stalk celery
Salt to Taste

Companion Sides:

1 cup fresh corn
1 sweet potato without skin nachos, corn, potatoes or banana chips
1 tablespoon Tabasco

Cut one red onion into thin strips and soak in water for 10 minutes, this will soften the flavor a bit.
Chop the pepper into thin strips, taking care to not have seeds or part of the vein, which is where the spicy flavor is stronger.
Clean the fish well, and cut it into cubes of about .5 of an inch in diameter, sprinkle with salt.
In blender, combine, limes, garlic, celery, 1 onions,and Tabasco. Pour lime mixture over the fish.
Cover and let sit in refrigerator 5-6 hours, turning occasionally. Taste, add additional salt if necessary.
Chop the cilantro.
In the case of the companion sides, steam the corn, boil the sweet potato with the skin until it’s tender and peel and reserve.
Ceviche can be served with garnish of onion, pepper slices and cilantro on a plate with the sides.
May be made 8 hours in advance, but serve within 12 hours.
Serve chilled.

Nutritional Analysis per serving:

Calories: 207
Fat 3 g
Carbohydrates 12 g
Sodium 277 mg;
Protein 34g;
Fiber 5 g (not including companion sides)

Receta Ceviche Peruano

2 porciones

2 cebolla morada mediana
1 ají amarillo peruano sal
2 filetes de lenguado, mero ó merluza
2 limón grande
2 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 cucharada de salsa de pimienta
cilantro fresco
sal

Para acompañar:

Una taza pequeña de maíz
Una taza pequeña de maíz
nachos, chips de maíz, de papas o de plátano

Cortar una cebolla roja en tiras finas y remojar en agua durante 10 minutos, Esto suavizará el sabor un poco.
Picar el pimiento en tiras finas, teniendo cuidado de no tener semillas o parte de la vena, que es donde es más fuerte el sabor picante.
Limpiar bien el pescado y cortar en dados de uno .5 de pulgada de diámetro, espolvorear con sal.
En licuadora, combine, limones, ajo, apio, 1 cebolla y Tabasco.Pour cal mezcla sober el pescado.
Cubrir y dejar reposar en la nevera 5-6 horas, girando de ver en cuando. Gusto, añadir más sal si es necesario.
Picar el cilantro. En el caso de los lados del compañero, el maíz de vapor, hervir las balatas con la piel hasta que esté tierna y pelar y reservar.
Ceviche se suede servir con guarnición de rodajas de cebolla y pimienta en un plato con los ladies.
Puede realizarse con 8 horas de anticipación, per servir en 12 horas.
Servir frío.

Análisis nutricional por porcion:
Calorías: 207
Grasa 3g
Carbohidratos 12 g

Sodio 277 mg
Proteína 34 g
Fibra 5 g (sin incluir los laterales delacompañante)